diperhatikanadalah tahapan/proses pembuatan dalam membuat karya pengolahan agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman digunakan, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, aman bagi kehidupan manusia. Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan, yang harus diperhatikan adalah apa Dalammerencanakan pembuatan karya pengolahan, yang harus diperhatikan adalah apa hal pokok yang ditugaskan. Kemudian, rencanakan pembuatannya dengan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmu yang berkaitan dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desain rancangan kerja secara tertulis, berupa 4 Tahapan Pembuatan Jus Wortel dan Tomat. Pembuatan minuman kesehatan jus wortel dan tomat yang akan diuraikan berikut ini merupakan contoh, bukan harus dibuat. Adapun yang harus diperhatikan adalah tahapan/proses pembuatan dalam membuat karya pengolahan agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat Apayang harus diperhatikan dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan? - 139007 AnnisaMazhr AnnisaMazhr 17.04.2014 Seni Sekolah Menengah Pertama terjawab Apa yang harus diperhatikan dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan? 1 Lihat jawaban Dijawab yaaaa,plis,penting Penyampaian pesan yang ada dalam seni teater melalui dialog karyapengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikan apa hal-hal pokok yang ditugaskan, kemudian merencanakan pembuatannya. Perencanaan pembuatannya dengan D Tahapan dan Contoh Pembuatan/Pengolahan. Dalam mengolah bahan pangan bergantung pada tujuan, metode, kebutuhan, dan kegunaan yang kita inginkan. Dalam mengolah bahan pangan kita perlu membiasakan dengan merencanakan/merancang proses pembuatannya, agar memiliki nilai kemanfaatan sehingga dapat dipertanggungjawabkan baik secara ekonomi dan fNzcq8T. Letak geografis Indonesia berada di llintas katulistiwa sehingga memiliki iklim yang baik untuk habitat hidup berbagai tanaman. Negara Indonesia yang memiliki iklim tropis membuat berbagai tanaman buah-buahan mudah tumbuh. Indonesia terkenal sebagai negara agraris yang menghasilkan beraneka produk buah-buahan. Buah dapat tumbuh dan berkembang sesuai musimnya yang selalu silih berganti. Kita patut mensyukuri anugerah Tuhan yang tiada tara kepada tanah air kita. Dengan adanya bermacam-macam buah yang berimpah, membuat penduduk Indonesia bisa hidup sehat dan bersemangat, karena buah-buahan baik untuk kesehatan tubuh. Buah merupakan makanan pelengkap dalam menu makanan kita sehari-hari. Setiap orang menyukai rasa dari buah segar dan menjadikannya makanan favorit. Kandungan nutrisi buah yang merupakan makanan alami sangat baik bagi kebugaran dan kesehatan tubuh kita sehari-hari. Agar tubuh selalu bugar dan sehat, para ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi buah-buahan setiap hari agar asupan kebutuhan nutrisi cukup bagi kesehatan tubuh kita. Kandungan nutrisi dalam buah sangat baik bagi kesehatan tubuh kita. Secara umum, kandungan utama yang terdapat dalam buah-buahan, adalah air, vitamin dan mineral, serat, anti oksidan dan karbohidrat. Dengan mengonsumsi buah kebutuhan air dapat terpenuhi. Buah yang memiliki kandungan air yang tinggi sangat tepat jika dikonsumsi pada cuaca yang panas. Buah yang banyak mengandung air antara lain belimbing, semangka, jeruk, melon, nanas dan stroberi. Mengonsumsi buah dapat membantu dalam memenuhi kebutuhan akan air bagi tubuh kita, apabila kita kurang mengonsumsi air sebanyak 2 liter dalam sehari. Selain itu, kandungan vitamin dan mineral yang terdapat pada buah dapat membantu metabolism kerja sel dalam tubuh. Kekurangan vitamin dan mineral menyebabkan metabolism tubuh tidak berjalan dengan baik sehingga dapat mengganggu kebugaran tubuh. Dengan mengonsumsi buah-buahan kebutuhan serat oleh tubuh dapat terpenuhi. Serat berguna dalam proses pencernaan. Beberapa buah-buahan yang memiliki kandungan serat tinggi antara lain pisang, apel, jeruk dan alpukat. Buah yang kaya akan serat baik untuk menu diet dan dapat menghindarkan dari resiko penyakit jantung dan stroke. Selanjutnya, buah-buahan juga mengandung anti oksidan, yaitu zat yang berfungsi melindungi tubuh dari radikal bebas. radikal bebas adalah zat yang muncul akibat aktivitas lingkungan yang berlebihan seperti polusi kendaraan, asap rokok, radiasi dan sebagainya. buah-buahan yang banyak mengandung anti oksidan antar lain stroberi, anggur, jeruk. Pada buah juga terkandung karbohidrat yang berguna sebagai sumber tenaga agar tubuh dapat melakukan aktivitas. Buah memiliki karbohidrat kompleks yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Tubuh manusia membutuhkan karbohidrat 55 %-56 % dari total asupan kalori dalam sehari. Buah dengan kandungan karbohidrat diatas 50 % adalah pisang, apel, sawo dan srikaya. A. Pengertian Buah Segar Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita, karena buah memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Secara harfiah pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. Buah segar dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah merupakan salah satu ciptaan tuhan yang sangat patut kita jaga dan lestarikan agar buah dapat dinikmati oleh umat manusia sepanjang masa. Buah segar termasuk makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecantikan tubuh manusia. Dijawab yaaaa,plis,penting Membuat desain/metode,bahan2 yg berkualitas,manusia yg handar,peralatan yg dibutuhkan serta material Nurul4809 Nurul4809 Seni Sekolah Menengah Pertama terjawab Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan yang harus diperhatikan adalah.... A. Perhatikan dengan cermat dan teliti B. Kenyamanan dlam rasa dan ketepatan pengolahan C. Merencanakan rancangan secara lengkap D. Apa hal pokok yang ditugaskan Iklan Iklan naufalazizh naufalazizh JawabanA. perhatikan dengan cermat dan telitiPenjelasanklo salah di maafkan ya! Iklan Iklan Pertanyaan baru di Seni Tuliskan Lirik lagu { hard boy }​ kemasan yang cocok untuk olahan buah dan sayuran​ kek mana cara membuat pertanyaan?​ Poster kegiatan adalah poster yg dibuat dengan tujuan... kegiatan barang jasa baguna … n bagian A1. bentuk yang serupa dengan objek elemen gambar pada pencipta mudah ditangkap dan dimengerti dalam waktu yang relatif sing … pandangan, kritik dan masukan orang penyuaraan terhadap pengucapan kata demi kata yang baik dan alat musik yang berfungsi untuk mengiringi lagu atau kelompok ansambel dengan jumlah peserta kurang dari 15 orang yang menciptakan suatu karya melakukan gerak dengan cara bergantian atau susul lighting digunakan untuk menyinari objek khususBagian BA. ansambel kecilB. koreograferC. opiniD. artikulasiE. membranoponeF. conreate formsG. letter Mark H. simpleI. spotlightJ. picture MarkK. harmonisL. striplingt M. canon​ Sebelumnya Berikutnya Iklan VBab PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Buah-buahan lokal Indonesia Tugas 1Curah Pendapat !Gambar menunjukan buah-buahan segar yang ada di salah satu menu wajib makanan sehat, karena kandungan yangterdapat dalam buah sangat baik untuk kesehatan. Mengapa setiaporang disarankan untuk mengonsumsi buah-buahan setiap hari? Secaraumum, kandungan utama apa saja yang terdapat dalam buah? Ungkapkanperasaanmu terhadap pemberian Tuhan kepada umat manusia berupabuah-buahan yang tumbuh di tanah air Indonesia. Sampaikan pendapatmudalam pembelajaran. Prakarya 171Letak geografis Indonesia berada di lintas katulistiwa sehingga memilikiiklim yang baik untuk habitat hidup berbagai tanaman. Negara Indonesiayang memiliki iklim tropis membuat berbagai tanaman buah-buahan mudahtumbuh. Indonesia terkenal sebagai negara agraris yang menghasilkanberaneka produk buah-buahan. Buah dapat tumbuh dan berkembang sesuaimusimnya yang selalu silih berganti. Kita patut mensyukuri anugerah Tuhanyang tiada tara kepada tanah air kita. Dengan adanya bermacam-macambuah yang berlimpah, membuat penduduk Indonesia bisa hidup sehat danbersemangat, karena buah-buahan baik untuk kesehatan tubuh. Tentu sudah kamu ketahui, jika buah merupakan makanan pelengkapdalam menu makanan sehari-hari kita. Setiap orang menyukai rasa daribuah segar dan menjadikannya makanan favorit. Kandungan nutrisi buahyang merupakan makanan alami sangat baik bagi kebugaran dan kesehatantubuh kita sehari-hari. Agar tubuh selalu bugar dan sehat, para ahli gizimenyarankan untuk mengonsumsi buah-buahan setiap hari agar asupankebutuhan nutrisi cukup bagi kesehatan tubuh kita. Kandungan nutrisi dalam buah sangat baik bagi kesehatan tubuh umum, kandungan utama yang terdapat dalam buah-buahan, adalah air,vitamin dan mineral, serat, antioksidan dan karbohidrat. Dengan mengonsumsibuah kebutuhan air dapat terpenuhi. Buah yang memiliki kandungan airyang tinggi sangat tepat jika dikonsumsi pada cuaca yang panas. Buahyang banyak mengandung air antara lain belimbing, semangka, jeruk, melon,nanas, dan stroberi. Mengonsumsi buah dapat membantu dalam memenuhikebutuhan akan air bagi tubuh kita, apabila kita kurang mengonsumsi airsebanyak 2 liter dalam sehari. Selain itu, kandungan vitamin dan mineralyang terdapat pada buah dapat membantu metabolisme kerja sel dalamtubuh. Kekurangan vitamin dan mineral menyebabkan metabolisme tubuhtidak berjalan dengan baik sehingga dapat mengganggu kebugaran tubuh. Dengan mengonsumsi buah-buahan kebutuhan serat oleh tubuh dapatterpenuhi. Serat berguna dalam proses pencernaan. Beberapa buah-buahanyang memiliki kandungan serat tinggi antara lain pisang, apel, jeruk, danalpukat. Buah yang kaya akan serat baik untuk menu diet dan dapatmenghindarkan dari resiko penyakit jantung dan stroke. Selanjutnya, buah-buahan juga mengandung antioksidan, yaitu zat yang berfungsi melindungitubuh dari radikal bebas. Radikal bebas adalah zat yang muncul akibataktifitas lingkungan yang berlebihan seperti polusi kendaraan, asap rokok,radiasi dan sebagainya. Buah-buahan yang banyak mengandung antioksidanantara lain, stroberi, anggur, Semester I Kelas VII SMP/MTsPada buah juga terkandung karbohidrat yang berguna sebagai sumbertenaga agar tubuh dapat melakukan aktivitas. Buah memiliki karbohidratkompleks yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Tubuh manusia membutuhkankarbohidrat 55% - 56% dari total asupan kalori dalam sehari. Buah dengankandungan karbohidrat di atas 50% adalah pisang, apel, sawo dan srikaya. Tugas 2 Diskusi Kelompok Gambar merupakan bermacam-macam buah segar yang sering kita temui dan makan. Identifikasilah karakteristik buah- buahan tersebut berdasarkan tempat tumbuhnya, musim berbuahnya, rasa, tekstur kulitnya dan proses pematangannya. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran. Lihat Lembar Kerja Tugas 2Lembar Kerja Tugas 2Nama kelompok ..........................................................................Nama anggota ..........................................................................Kelas ..........................................................................Mengidentifikasi Karakteristik Buah-Buahan Berdasarkan Hal BerikutNama Tempat Musim Tekstur ProsesBuah Tumbuhnya Berbuahnya Rasa Kulitnya Pematangannya Prakarya 173Ungkapan perasaanmu...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Pada buah juga terkandung karbohidrat yang berguna sebagai sumbertenaga agar tubuh dapat melakukan aktivitas. Buah memiliki karbohidratkompleks yang terdiri dari glukosa dan fruktosa. Tubuh manusia membutuhkankarbohidrat 55% - 56% dari total asupan kalori dalam sehari. Buah dengankandungan karbohidrat di atas 50% adalah pisang, apel, sawo dan Pengertian Buah Segar Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita, karena buah memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Secara harfiah pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. Buah segar dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah merupakan salah satu ciptaan Tuhan yang sangat patut kita jaga dan lestarikan agar buah dapat dinikmati oleh umat manusia sepanjang masa. Buah segar termasuk makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecantikan tubuh Karakteristik Buah-buahan Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan sebagai berikut. 1. Berdasarkan Musim Berbuahnya a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan rambutan. b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat kita174 Semester I Kelas VII SMP/MTsnikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian. b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya apel, jeruk, stroberi, anggur, dan Berdasarkan Proses Pematangannya a. Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dan sebagainya. b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya semangka, anggur, jambu air, dan nanas. Tugas 3Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Buah kelapa muda dan pisangBuah kelapa muda dan pisang merupakan buah-buahan yang memilikibanyak manfaat. Kelapa dan pisang tidak hanya dapat dimanfaatkanbuahnya, bagian pohon lainnya juga dapat dimanfaatkan untukpembuatan produk kerajinan dan aneka olahan pangan. Di sampingitu, kelapa muda dan pisang memiliki khasiat sebagai obat atauuntuk menjaga kesehatan tubuh. Apakah kamu mengetahui danmemiliki pengalaman penggunaan buah kelapa muda dan pisangdalam kehidupan sehari-hari? Ceritakan pengalaman kamu 175C. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan Kita sebagai bangsa Indonesia patut bangga memiliki kekayaan sumberdaya buah-buahan yang beraneka macam dan bersyukur atas karuniayang diberikan Tuhan pada negara Indonesia. Telah diteliti oleh para ahlipendidikan bahwa setiap buah sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuhkita, karena setiap buah memiliki kandungan vitamin dan nutrisi lainnyayang sangat bermanfaat. Berikut ini kandungan dan manfaat dari Jambu Biji Jambu biji Psidium guajava kaya akan kandungan dan manfaat. Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk. Vitamin C berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah. Selain itu, jambu biji mengandung antioksidan yang dapat melawan radikal bebas dan menangkal kanker. Kandungan serat yang tinggi mampu memperlancar proses Avokad Avokad Avocado memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan. Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL kolestrol jahat sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi dan kanker. Lemak tak jenuh pada avokad juga mengandung zat anti jamur, anti bakteri dan mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang menjadigemuk. Kandungan vitamin A dan E pada buah avokad sangat baik untukkesehatan mata dan menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan, danmembuat kulit tampak lebih Pepaya Pepaya Carica papaya tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. sangat bermanfaat untuk melancarkan percernaan. Pepaya memiliki kadar postasium, vitamin C yang tinggi176 Semester I Kelas VII SMP/MTsdan vitamin A yang sangat baik untuk mencegah penyakit flu, pilek, dan sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan. Pepaya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena memiliki kandungan antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam Belimbing Belimbing Averrhoa Carambola rasanya manis segar dan berbentuk bintang jika dipotong. Sumber Dokumen Kemdikbud Kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan serat yang cukup besar, vitamin Gambar Jambu biji, alpukat, A, E dan B kompleks. Kandungan pada buah pepaya dan belimbing belimbing memiliki banyak manfaat untuk kesehatan antara lain meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk. Sumber Dokumen KemdikbudGambar Aneka olahan pangan buah-buahan Indonesia es campur, puding nanas, es kelapa muda, dan pisang goroho Prakarya 177Tugas 4Perhatikan gambar merupakan bermacam-macam olahan pangan dari bahanbuah-buahan yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama empatgambar olahan pangan tersebut. Apa nama olahan pangan, bahan buahyang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran.Lihat Lembar Kerja Tugas 4Lembar Kerja Tugas 4Nama kelompok ..........................................................................Nama anggota ..........................................................................Kelas ..........................................................................Mengobservasi gambar produk olahan pangan buah-buahan berupaminuman dan makanan menurut nama olahan pangannya, bahan buahyang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan. Nama Buah Tempat tumbuhnya Musim berbuahnyaUngkapan perasaanmu........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................178 Semester I Kelas VII SMP/MTsD. Teknik Pengolahan Pangan Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi duayaitu teknik pengolahan makanan panas basah moist heat dan teknikpengolahan panas kering dry heat cooking.1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah Moist Heat Teknik pengolahan makanan panas basah moist heat adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah a. Teknik Merebus Boiling Teknik merebus boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, atau susu. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas. b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan Poaching Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih 92° - 96°C. Bahan makanan yang di-poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-buahan, sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka, dan susu. c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan Braising Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan 179d. Teknik Menyetup/Menggulai Stewing Stewing menggulai/menyetup adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar aroma dari bahan masakan keluar dengan sempurna. Pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu, santan, dan Teknik Mengukus Steaming Teknik mengukus steaming adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air. Makanan yang diolah dengan cara ini yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan Teknik Mendidih Simmering Teknik simmering ini adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang Teknik Mengetim Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan Semester I Kelas VII SMP/MTs2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering Dry Heat Cooking Teknik pengolahan panas kering dry heat cooking adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas kering, sebagai berikut a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak Deep Frying Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering crispy. Teknik ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas, serta ikan. Bahan makanan yang dalam keadaan beku dapat langsung dimasak dengan metode ini. Pada metode kering ini, karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan tekstur, warna, dan rasanya. Pada proses pengolahan dengan metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak. Proses deep frying juga biasanya lebih sedikit kehilangan kandungan vitamin yang larut dalam air karena dalam proses ini tidak terdapat air yang melarutkan. Sebagai contoh, keripik kentang lebih banyak mengandung vitamin C dibandingkan kentang rebus. b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow Frying Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik. Pada shallow frying panas didapatkan dari pemanasan minyak atau lemak. Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tidak hilang, meskipun protein akan menyusut, dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin 181c. Teknik Menumis Sauteing Teknik menumis sauteing adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan yang ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potongan/irisan bahan makanan dipersiapkan terlebih dahulu. Panaskan wajan terlebih dahulu, kemudian isi minyak goreng sedikit dan panaskan. Gunakan wajan yang besar agar potongan bahan makanan saat dimasukkan tidak penuh sesak sehingga memudahkan saat melakukan tumis dan dapat matang secara merata. Agar lebih sehat, hindari penggunaan lemak jenuh. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol Teknik Memanggang Baking Memanggang baking adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air. Cara memanggang memiliki beberapa metode, di antaranya seperti Memanggang kering Ketika memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan uap air. Uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan. Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan roti. Selain itu, digunakan untuk memasak daging, dan Memanggang dalam oven menambah kelembaban Ketika memanggang bahan makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven. Tujuannya agar kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan untuk menambah kualitas makanan. Penerapan teknik dasar baking dapat dilakukan pada berbagai bahan makanan, diantaranya kentang, roti, sponge, cake, biskuit, ikan, Semester I Kelas VII SMP/MTs3 Memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah. Wadah pertama berisi bahan makanan, dan wadah kedua diberi air. Wadah pertama dimasukkan ke dalam wadah kedua sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih lambat. Dengan demikian, tidak akan mengakibatkan panas yang berlebih dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang. Contoh puding caramel. e. Teknik Membakar Grilling Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas gridle atau diatas panci dadar teflon yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk grilling sekitar 292°C. Grill juga dapat dilakukan di atas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan. Jeruji ini berfungsi sebagai penahan bahan makanan yang sedang dimasak/dipanggang. Selain itu, fungsi lainnya juga untuk membuat bagian yang matang dan gosong berbentuk jeruji pula. Kegosongan inilah yang menjadi ciri khas dan yang menunjukkan bahwa makanan tersebut adalah Teknik Pengolahan Pangan Lainnya a. Menghaluskan Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan, maupun dengan cara 183b. Mencampur Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur Menyaring/Memeras Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih. Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Teknik Pengolahan Pangand. Tidak dimasak Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah raw food. Umumnya buah dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim bahwa cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang. Berbagai teknik di atas hanya sebagian teknik pengolahan pagan. Pada umumnya cara mengolah bahan pangan banyak caranya seperti teknik mengasap, mengintim, dan menyangrai. Perbedaan-perbedaan teknik/cara/metode pengolahan pangan yang ada di Nusantara maupun seluruh dunia mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama, agrikultur, dan estetika yang Semester I Kelas VII SMP/MTsTugas 5Observasi/Studi PustakaAmati lingkunganmu!1. Tentukan makanan dan minuman berbahan buah khas daerahmu yang akan kamu Teliti bahan buah dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut?5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama, dan toleransi dengan teman Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan studi pustaka di perpustakaan!Lihat Lembar Kerja Tugas 5 Lembar Kerja Tugas 5Nama Anggota Kelompok……………………………………………………………………………..Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan2. Pelaksanaan a. Persiapan yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja b. Proses Pembuatan yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan3. Penyajian/Pengemasan Penataan dan pengemasan4. Evaluasi Analisis/evaluasi produk dari guru, teman dan hasil penjualan produkPrakarya 185E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman Hal yang penting harus diperhatikan dalam membuat karya pengolahanadalah tahapan/proses pembuatannya. Mengapa? Agar dapat dihasilkankarya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalampengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, danaman bagi kehidupan manusia Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikanapa hal-hal pokok yang ditugaskan, kemudian merencanakan pembuatannya dengan menghentikan beberapa pilihanrancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmuyang berkaitan dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desainrancangan kerja secara tertulis, dapat berupa gambar ataupun skema .Tetapkan hal apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana kerja pembuatanpengolahan secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya. Dalampembuatan pengolahan hendaknya perlu memperhatikan keamanan dankebersihan dalam bekerja serta keindahan dalam pengemasan maupunpenyajian. Hal ini dimaksudkan agar dapat menarik bagi konsumen. Agar suatu produk pengolahan berhasil dengan baik perlu memperhatikantahapan/proses pembuatan pengolahan pangan sebagai berikut. PERENCANAAN PELAKSANAAN• Identifikasi kebutuhan PEMBUATAN • Persiapan merencanakan menganalisa kebutuhan pembelian bahan sesuai pengelolaan pangan berdasarkan kebutuhan, alat dan pengolahan kondisi lingkungan kelas panganya/pembuatan mulai dari kelompok, keluarga saat ini untuk pengupasan/pencucian bahan. ide/gagasan perencanaan produk • Proses pembuatan keselamatan pengelolaan pangan. kerja dan hal khusus lainya.• Ide/gagasan membuat rencana/ merancang suatu pembuatan PENYAJIAN/ pengelolahan pangan sesuai PENGEMASAN dengan hasil identifikasi • Wadah penyajian dan estetikanya kebutuhan. • Wadah kemasan, estetika dan kesehatan. EVALUASI• Merasakan hasil/produk pengolahan pangan.• Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai bahan perbaikan. Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Bagan Tahapan Pembuatan Karya Pengolahan Adapun, apabila diaplikasikan ke dalam sebuah contoh tahapan pembuatanmakanan dan minuman berbahan buah segar, berikut ini tersaji Semester I Kelas VII SMP/MTs1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Makanan a. Perencanaan 1 Identifikasi Kebutuhan Besok sesuai pulang sekolah Rahma bersama teman-temannya merencanakan untuk belajar kelompok di rumah. Pulang sekolah tentu badan lelah dan kepanasan. Rahma ingin menyiapkan suatu makanan yang dapat menyegarkan tubuh, mudah membuatnya, dan cepat. 2 Ide/Gagasan Tercetus ide dalam benak Rahma untuk membuat makanan “Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang” agar dapat menyegarkan tubuh di saat udara panas. Buah-buahan yang manis dan asam menjadi pilihan agar tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat untuk belajar kelompok. Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang ulek dapat dikerjakan bersama dan tidak lama dalam pembuatan. b. Pelaksanaan 1 Persiapan a Membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar. Pilih buah yang masih segar. b Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan. c Mempersiapkan bahan buah sudah dikupas dan dicuci dan gula jawa sudah dicairkan agar pembuatan rujak lebih cepat. a Bahan-Bahan Bahan Rujak BuahSumber Dokumen Kemdikbud, 187 Gambar Bahan buah untuk rujak ulek jeruk bali, nanas, bengkuang, jambu air, kedondong, dan pepaya PrakaryaBahan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang Sumber Gambar Bahan bumbu ulek gula jawa kacang untuk rujak buah pisang batu, garam, terasi, cabai rawit, kacang tanah, gula jawa, dan Alat Sumber Dokumen Kemdikbud • Pisau • Cobek Gambar Alat • Kertas coklat pembuatan rujak buah • Kantong plastik2 Proses Pembuatan a Kupas semua buah. b Hasil kupasan buah disimpan dengan rapi sesudah dicuci Gula jawa dikentalkan dengan Kacang tanah Semester I Kelas VII SMP/MTs3 Proses Pembuatan Bumbu Gula Jawa Kacang Ulek untuk Rujak Buah Haluskan bumbu satu per satu a Pisang batu; b Terasi, garam, cabai dan gula jawa cair ulek hingga halus; c Kacang tanah goreng jangan diulek terlalu halus agar ada rasa sensasi saat memakannya; d Ulek seluruh bahan bumbu sampai Proses Pemotongan Buah Iris buah satu per satu a Bengkuang dan mangga; b Nanas dan kedondong; c Pepaya, jambu air, dan jeruk balic. Penyajian dan Pengemasan 1 Penyajian Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang a Rujak disajikan terpisah dari bumbunya. b Rujak disajikan dengan disiram bumbu gula 1892 Pengemasan Rujak Buah dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacanga Siapkan kantong plastik Masukkan bumbu gula jawake dalam kantong plastik danikat dengan rapi bumbu gulajawa rujak Siapkan kertas pembungkusberwarna coklat, bentuklahwadah dan tuangkan buahrujak potong ke Lipat dengan rapi, bungkus,dan ikat dengan karet. Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Proses pembuatan, pengemasan dan penyajian rujak buah ulekd. Evaluasi Di akhir pembuatan pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan makananmu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan saat akan membuat makanan olahan bahan lain di lain waktu. INFO Di negara-negara Barat, ada juga makanan yang disiram dengan bumbu. atau saus seperti rujak dan gado-gado. Masyarakat mengenalnya dengan sebutan Sumber Dokumen Kemdikbud “salad”. Salad merupakan makanan yang mengandung gizi lengkap karena terbuat Gambar Salad Buah dari aneka buah dan sayuran dengan disiram saus yang mengandung protein dan lemak Semester I Kelas VII SMP/MTsPerhatikan Keselamatan Kerja Perhatikanlah! • Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang dan gunakan topi koki atau topi apa saja agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. • Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada. • Hati-hatilah dalam bekerja baik saat menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah. • Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat membuat olahan makanan dan minuman2. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-Buahan Menjadi Minuman Berikut ini contoh tahapan pembuatan minuman jus stroberi. a. Perencanaan 1 Identifikasi Kebutuhan Siswa belajar terus menerus dalam menghadapi ujian akhir semester yang menyebabkan kelelahan pada mata. 2 Ide/Gagasan Minuman kesehatan untuk menghindarkan penurunan penglihatan jika diminum secara rutin adalah jus stroberi. b. Pelaksanaan 1 Persiapan Membeli stroberi di pasar saat pagi hari agar mendapatkan buah yang masih segar. Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan untuk membuat jus. a Bahan Bahan yang diperlukan yaitu stroberi 10 buah untuk satu gelas besar, sereal, susu cair secukupnya, gula dicairkan secukupnya, es batu dan 191Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Bahan pembuatan Jus Stroberib Alat Alat yang diperlukan meliputi blender, alat press tutup gelas plastik, gelas plastik, sedotan, dan gelas kaca sebagai wadah saji jika disajikan. Sumber Dokumen KemdikbudGambar Alat pembuatan jus stroberi192 Semester I Kelas VII SMP/MTs2 Proses Pembuatan a Buang tangkai stroberi dan cuci bersih buah stroberi dengan menggunakan air mengalir. b Masukkan stroberi dan bubuk sereal ke dalam wadah blender. c Tambahkan susu dan gula cair ke dalam wadah blender tersebut. d Masukkan es batu ke dalam wadah blenderPrakarya 193tersebut. e Nyalakan mesin dengan menekan tombol dan blender hingga semua bahan tercampur sempurna. Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Proses pembuatan Jus Stroberic. Penyajian/Pengemasan a Untuk penyajian, tempatkan pada gelas yang unik dan beri garnis atau hiasan buah stroberi di mulut gelas. Siapkan es batu di piring kecil jika ingin dinikmati dalam bentuk dingin. b Untuk pengemasan, tuanglah ke dalam gelas plastik dan taburi dengan kismis sebagai topping/garnis supaya menarik dan menambah rasa. c Letakkan pada alat press tutup gelas plastik dan press dengan menarik tuas alat Semester I Kelas VII SMP/MTsd Lengkapi kemasan jus stroberi dengan Evaluasi Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Pengemasan dan Penyajian Jus StroberiDi akhir pembuatan jus stroberi, Jika ada yang kurang sesuai buatlahcatatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan saatakan membuat minuman jus lagi di lain waktu. Bagaimana menurutmu pembuatan jus stroberi diatas? Mudah tidak?Selain mudah dibuat dan nikmat, jus stroberi kaya akan manfaat. Cobacari tahu manfaat jus stroberi jika dikonsumsi secara rutin. Setelah kamumengetahui manfaatnya, ungkapkan perasaanmu terhadap Tuhan sangpencipta isi Keselamatan Kerja Perhatikanlah! • Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang dan gunakan topi koki agar tidak ada rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. • Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada. • Hati-hatilah dalam bekerja saat menggunakan peralatan tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah. • Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat membuat olahan makanan dan minuman. Prakarya 195F. Penyajian dan Kemasan Penyajian ataupun kemasan merupakan tahap akhir dari proses pembuatan produk olahan pangan. Penyajian/pengemasan memegang peranan penting dalam proses produksi pengolahan pangan karena akan menjadi daya tarik orang untuk memakannya atau konsumen untuk membelinya. Wadah penyajian digunakan jika kita makan di tempat penjualan. Penggunaan wadah kemasan biasanya untuk makanan yang dibawa pulang oleh pembeli. Penyajian/pengemasan produk pangan telah dilakukan sejak masa lampau. Biasanya, minuman tradisional tertentu disajikan atau dikemas dengan menggunakan buah itu sendiri, seperti minuman air nira dalam buluh bambu. Seiring kemajuan zaman, teknologi, dan kebutuhan manusia, produk kemasan pun berkembang terus-menerus. Kecanggihan teknologi pengolahan pangan, pengemasan, dan penyimpanan secara tidak langsung sebagian memang menguntungkan konsumen. Sekarang bahan kemasan yang umum digunakan terbuat dari kertas, kaca/gelas, plastik atau bahan polimer seperti polietilen PE, polipropilen PP serta kemasan yang dapat terurai secara biologis atau biodegradasi biodegradable packaging. Meskipun begitu, tidak semua perpaduan kemasan tradisional ditinggalkan. Ada beberapa produk pangan menggunakan kombinasi kemasan, yaitu kemasan tradisional dan kemasan masa kini. Tidak semua bahan dapat digunakan sebagai wadah penyajian atau kemasan pangan olahan. Ada kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian/kemasan, antara lain sebagai berikut. 1. Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau sehingga tidak mempengaruhi atau mengubah rasa dari produk pangan olahan. 2. Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan. 3. Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat. 4. Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih. Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk makanan dan minuman yang biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas, plastik, ataupun styrofoam, sedangkan wadah penyajian umumnya berbahan gelas kaca seperti gambar berikut Semester I Kelas VII SMP/MTsSumber Dokumen Kemdikbud Gambar Kemasan minuman dari bahan plastik, kertas, styrofoam dan wadah minuman dari bahan kaca. Sumber Dokumen Kemdikbud Gambar Berbagai kemasan makanan Selain memberikan manfaat sebagai wadah penyajian kemasan danpenyajian, juga berhubungan dengan cara menampilkan produk/hasil olahanpangan dalam bentuk menarik. Bentuk yang menarik akan menambah selerasaat menyantapnya atau tertarik untuk membeli produk olahan pangantersebut. Banyak penjual makanan atau restoran yang memberikan tampilanunik, eksotis, dan berkarakter pada penyajian dan kemasan penggunaan bahan penyajian hidangan pun sangat variatif yang menggunakan gerabah ataupun batok kelapa yang didesainmenjadi gelas cantik. Ada yang membuat kemasan dengan modifikasi bahan,seperti plastik dan kertas. Oleh karena itu, saat ini bisnis kemasan danwadah penyajian memiliki prospek menguntungkan. Kreativitas kita sangatdibutuhkan untuk dapat menciptakan wadah penyajian maupun kemasan. Sumber ; 197Gambar Kemasan makanan dan minuman yang unik dan kreatif PrakaryaTugas 6Pembuatan Pengolahan Pangan Tugas Kelompok/Individual1. Buatlah satu jenis makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar hasil kreasimu atau produk pengolahan pangan khas Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun Perhatikan tahapan pembuatan produk, keselamatan kerja, kebersihan, dan bekerjasamalah dengan teman Selanjutnya, produk tersebut dicicipi dan dinilai oleh teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap minuman segar yang merupakan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/evaluasi diri. Lihat Lembar Kerja Tugas 6 Lembar Kerja Tugas 6Nama ……………………………………………………………………………..Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan2. Pelaksanaan a. Persiapan yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana kerja b. Proses Pembuatan yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan3. Penyajian/Pengemasan Penataan dan pengemasan4. Evaluasi Analisis/evaluasi produk dari guru, teman, dan hasil penjualan produk198 Semester I Kelas VII SMP/MTsRefleksi DiriRenungkan dan Tuliskan pada selembar kertas!Dalam mempelajari pengolahan pangan dari bahan buah menjadi makanandan minuman, ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan, tentang hal-halberikut ini.• Keragaman buah-buahan yang ada di Indonesia.• Kunjungan pada lingkungan sekitar atau melalui sumber/referensi bacaan tentang penelitian olahan pangan makanan dan minuman dari bahan buah yang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu.• Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.• Pengalaman dalam meneliti pengolahan pangan makanan dan minuman dari bahan buah mulai dari perencanaan, persiapan, dan pembuatan secara mandiri.• Pembelajaran yang kamu dapatkan/rasakan sebagai individu sosial. Rangkuman1. Pengolahan pangan adalah teknologi yang berperan penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat selaku Peran teknologi pengolahan pangan dalam bentuk perancangan produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran serta distribusi produk ke Setiap hari perlu mengonsumsi agar asupan kebutuhan nutrisi cukup bagi kesehatan tubuh Kandungan nutrisi yang utama dalam buah-buahan adalah air, vitamin dan mineral, serat, antioksidan, dan Kandungan vitamin dan mineral pada buah berguna untuk mengatur berbagai proses dalam tubuh, membantu pembentukan energi, serta proses Pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara Berdasarkan sifatnya buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan yaitu berdasarkan musim berbuahnya, iklim tempat tumbuhnya, dan proses Sifat buah-buahan berdasarkan musim berbuahnya meliputi buah musiman dan buah sepanjang Sifat buah-buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya meliputi buah tropis dan buah sub Berdasarkan proses pematangannya, sifat buah-buahan meliputi buah klimaterik dan buah Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan pangan panas basah moist heat dan teknik pengolahan pangan panas kering dry heat cooking.Prakarya 19912. Teknik pengolahan pangan panas basah moist heat menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik pengolahan pangan panas basah antara lain teknik merebus boiling, teknis merebus menutup bahan pangan poaching, teknik merebus dengan sedikit cairan braising, teknik menyetup/menggulai stewing, teknik mengukus steaming, teknk mendidih simmering, teknik Teknik pengolahan pangan panas kering dry heat cooking mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak deep frying, teknik menggoreng dengan minyak sedikit shallow frying, teknik menumis sauting, teknik memanggang baking, teknik membakar baking.14. Tahapan pembuatan pengolahan pangan yaitu perencanaan meliputi identifikasi kebutuhan dan ide gagasan; pelaksanaan meliputi persiapan dan proses pembuatan, penyajian dan pengemasan, serta Fungsi kemasan yang utama adalah untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup Dalam melakukan pembuatan pengolahan makanan dan minuman perlu memperhatikan keselamatan kerja dan Semester I Kelas VII SMP/MTs – Rangkuman prakarya kelas 7 Bab V tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar semester 1. Sahabat pendidikan, sebagai informasi awal bahwa melalui postingan ini saya akan memberikan sebuah materi hasil ringkasan dari buku mata pelajaran prakarya kelas 7 SMP. Untuk materi pelajaran prakarya yang akan di ringkas disini ialah materi prakarya kelas 7 SMP Bab 5 yang mengulas tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar. Materi ini akan di pelajari pada pembelajaran di semester 1. Adapun jenis materi yang akan di pelajari pada prakarya kelas 7 Bab 5, yaitu antara lain sebagai berikut A. Pengertian Buah SegarB. Karakteristik Buah-buahanC. Kandungan dan Manfaat Buah-buahanD. Teknik Pengolahan Pangan1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah Moist Heat2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering Dry Heat Cooking3. Teknik Pengolahan LainnyaE. Teknik Pengolahan Pangan1. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-buahan Menjadi Makanan2. Tahapan Pengolahan Bahan Pangan Buah-buahan Menjadi MinumanF. Penyajian Kemasan Seperti kita ketahui bahwa Mata pelajaran Prakarya bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan, keterampilan dan sikap percaya diri siswa melalui produk yang dihasilkan sendiri dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam yang ada di lingkungan sekitar. Prakarya juga merupakan ilmu terapan yang mengaplikasikan pelbagai bidang ilmu pengetahuan untuk menyelesaikan masalah praktis yang secara langsung mempengaruhi kehidupan kita sehari-hari. Dengan demikian mempelajari mata pelajaran prakarya tentunya akan sangat penting untuk menambah wawasan dalam berkreasi. Dalam mempelajari mata pelajaran prakarya di jenjang SMP Ruang lingkup mata pelajaran prakarya yang akan di pelajari meliputi empat aspek diantaranya yaitu sebagai berikut 1. Aspek Kerajinan 2. Aspek Rekayasa 3. Aspek Budidaya 4. Aspek Pengolahan. Perlu dipahami bahwa Dimana dari ke empat aspek tersebut maka peserta didik yang akan belajar materi prakarya diharapkan mampu untuk membuat produk dengan memanfaatkan potensi dari alam sekitar. sebagai seorang pendidik dan juga sebagai sebagai seorang siswa yang akan melakukan proses belajar mengajar di sekolah maka buku pelajaran yang berisi materi merupakan salah satu bahan pembelajaran yang sangat penting untuk di gunakan. Dalam belajar mata pelajaran Prakarya khususnya pada jenjang SMP maka buku paket pelajaran Prakarya kurikulum 2013 menjadi bahan pembelajaran yang akan digunakan oleh guru dan siswa sebagai jembatan untuk mendapatkan ilmu pengetahuan dan keterampilan. Pada postingan ini saya akan mencoba untuk membagikan materi prakarya kelas 7 Bab 5 tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar yang akan di pelajari pada pembelajaran di semester 1. Materi yang akan saya sajikan di kesempatan kali ini sudah diringkas dan juga sudah dilengkapi dengan rangkuman materinya sehingga akan memudahkan bagi para guru dan siswa yang akan menggunakannya sebagai bahan pembelajaran. Semua ringkasan materi yang di sajikan pada postingan ini merupakan hasil materi yang bersumber dari buku siswa prakarya kelas 7 SMP kurikulum 2013 edisi revisi terbaru. Semoga anda yang akan menggunakan materi ringkasan ini bisa sangat terbantu dalam memudahkan anda untuk belajar mata pelajaran prakarya di kelas 7 SMP. Bagi para peserta didik/siswa yang akan belajar materi prakarya kelas 7 SMP Bab 5 tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar, maka ada beberapa manfaat dan tujuan pembelajaran yang diharapkan untuk bisa dicapai. Berikut ini beberapa tujuan pembelajarannya Setelah mempelajari Bab ini, peserta didik mampu 1. Menyatakan pendapat tentang keragaman bahan pangan buah segar sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia. 2. MengidentiÄkasi karakteristik, kandungan dan manfaat, teknik pengolahan serta memahami pengertian bahan pangan buah segar yang terdapat di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan. 3. Merancang pengolahan bahan pangan buah segar berdasarkan orisinalitas ide yang jujur terhadap diri sendiri 4. Membuat, menguji dan mengomunikasikan karya pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan dan minuman sesuai kebutuhan wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan perlu disiplin dan rasa tanggung jawab. Setelah mengetahui beberapa tujuan yang di harapkan untuk bisa dicapai oleh para peserta didik seperti pada penjelasan diatas, maka berikut ini tampilan atau sajian ringkasan dan rangkuman materi prakarya kelas 7 SMP Bab 5 Semester 1 tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar di bawah ini. BAB V PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR A. Pengertian Buah Segar Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita, karena buah memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Secara harÄah pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. Buah segar dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah merupakan salah satu ciptaan Tuhan yang sangat patut kita jaga dan lestarikan agar buah dapat dinikmati oleh umat manusia sepanjang masa. Buah segar termasuk makanan yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan, kesehatan dan kecantikan tubuh manusia. B. Karakteristik Buah-buahan Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan sebagai berikut. 1. Berdasarkan Musim Berbuahnya a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan rambutan. b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat kita nikmati kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan sebagainya. 2. Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian. b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya apel, jeruk, stroberi, anggur, dan sebagainya. 3 Berdasarkan proses pematangannya a. Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dan sebagainya. b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya semangka, anggur, jambu air, dan nanas. C. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan Telah diteliti oleh para ahli pendidikan bahwa setiap buah sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh kita, karena setiap buah memiliki kandungan vitamin dan nutrisi lainnya yang sangat bermanfaat. Berikut ini kandungan dan manfaat dari beberapa buah-buahan. 1. Jambu Biji Jambu biji Psidium guajava kaya akan kandungan dan manfaat. Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk. Vitamin C berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah. 2. Advokad Avokad Avocado memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan. Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL kolestrol jahat sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi dan kanker 3. Pepaya Pepaya Carica papaya tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Sangat bermanfaat untuk melancarkan percernaan. 4. Belimbing Belimbing Averrhoa Carambola rasanya manis segar dan berbentuk bintang jika dipotong. Kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan serat yang cukup besar, vitamin A, E dan B kompleks. Kandungan pada buah belimbing memiliki banyak manfaat untuk kesehatan antara lain meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk. D. Teknik pengolahan pangan Adapun teknik dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu teknik pengolahan makanan panas basah moist heat dan teknik pengolahan panas kering dry heat cooking. 1. Teknik pengolahan pangan panas basah Moist Heat Teknik pengolahan makanan panas basah moist heat adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah a. Teknik merebus Boiling b. Teknik merebus menutup bahan pangan Poaching c. Teknik merebus dengan sedikit cairan Braising d. Teknik menyetup/menggulai Stewing e. Teknik mengukus Steaming f. Teknik mendidih Simmering g. Teknik mengetim 2. Teknik pengolahan pangan pans kering Dry Heat Cooking Teknik pengolahan panas kering dry heat cooking adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas kering, sebagai berikut a. Teknik menggoreng dengan minyak banyak Deep Frying b. Teknik menggoreng dengan minyak sedikit Shallow Frying c. Teknik menumis Sauteing d. Teknik memanggang Baking e. Teknik membakar Grilling 3. Teknik pengolahan pangan lainnya a. Menghaluskan b. mencampur c. menyaring/memeras d. tidak dimasak E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan buah segar menjadi makanan dan Minuman Hal yang penting harus diperhatikan dalam membuat karya pengolahan adalah tahapan/proses pembuatannya. Mengapa? Agar dapat dihasilkan karya pengolahan yang sesuai kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan harus diperhatikan apa hal-hal pokok yang ditugaskan, kemudian merencanakan pembuatannya. Perencanaan pembuatannya dengan menghentikan beberapa pilihan rancangan yang timbul dalam pikiranmu. Tuangkan semua pikiran kreatifmu yang berkaitan dengan hal pokok yang ditugaskan dalam bentuk desain rancangan kerja secara tertulis, dapat berupa gambar ataupun skema. Tetapkan hal apa yang akan dibuat, lalu buatlah rencana kerja pembuatan pengolahan secara lengkap sesuai tahapan pembuatan karya. Dalam pembuatan pengolahan hendaknya perlu memperhatikan keamanan dan kebersihan dalam bekerja serta keindahan dalam pengemasan maupun penyajian. Hal ini dimaksudkan agar dapat menarik bagi konsumen. F. Penyajian dan Kemasan Penyajian ataupun kemasan merupakan tahap akhir dari proses pembuatan produk olahan pangan. Penyajian/pengemasan memegang peranan penting dalam proses produksi pengolahan pangan karena akan menjadi daya tarik orang untuk memakannya atau konsumen untuk membelinya. Wadah penyajian digunakan jika kita makan di tempat penjualan. Penggunaan wadah kemasan biasanya untuk makanan yang dibawa pulang oleh pembeli. Penyajian/pengemasan produk pangan telah dilakukan sejak masa lampau. Biasanya, minuman tradisional tertentu disajikan atau dikemas dengan menggunakan buah itu sendiri, seperti minuman air nira dalam buluh bambu. Ada kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian/kemasan, antara lain sebagai berikut. 1. Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau sehingga tidak memengaruhi atau mengubah rasa dari produk pangan olahan. 2. Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan. 3. Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat. 4. Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih. Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk makanan dan minuman yang biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas, plastik, ataupun styrofoam, sedangkan wadah penyajian umumnya berbahan gelas kaca Demikianlah ringkasan materi prakarya kelas 7 Bab 5, dan berikut ini rangkuman materinya 1. Pengolahan pangan adalah teknologi yang berperan penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat selaku konsumen. 2. Peran teknologi pengolahan pangan dalam bentuk perancangan produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran serta distribusi produk ke konsumen. 3. Setiap hari perlu mengonsumsi agar asupan kebutuhan nutrisi cukup bagi kesehatan tubuh kita. 4. Kandungan nutrisi yang utama dalam buah-buahan adalah air, vitamin dan mineral, serat, antioksidan, dan karbohidrat. 5. Kandungan vitamin dan mineral pada buah berguna untuk mengatur berbagai proses dalam tubuh, membantu pembentukan energi, serta proses berpikir. 6. Pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. 7. Berdasarkan sifatnya buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan yaitu berdasarkan musim berbuahnya, iklim tempat tumbuhnya, dan proses pematangannya. 8. Sifat buah-buahan berdasarkan musim berbuahnya meliputi buah musiman dan buah sepanjang tahun. 9. Sifat buah-buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya meliputi buah tropis dan buah sub tropis. 10. Berdasarkan proses pematangannya, sifat buah-buahan meliputi buah klimaterik dan buah nonklimaterik. 11. Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua yaitu, teknik pengolahan pangan panas basah moist heat dan teknik pengolahan pangan panas kering dry heat cooking. Demikianlah ringkasan dan rangkuman materi prakarya kelas 7 SMP Bab 5 semester 1 tentang Pengolahan Bahan pangan Buah Segar. Semoga sajian materi yang telah di ringkas tersebut dapat membantu para siswa yang akan menggunakannya sebagai bahan pembelajaran baik untuk pembelajaran di sekolah maupun di rumah dan Terimakasih

dalam merencanakan pembuatan karya pengolahan yang harus diperhatikan adalah